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煎中药未必浓汁好
时间:2019-08-26  来源:人民网健康时报   作者:肖望重 评论() 点击: 大龙虾 放入收藏夹举报打印
中药疗效好不好,与药证相符程度、药材质量及煎药流程等息息相关。其中,药证相符程度由医生掌握,药材质量由医院把关,只有煎药好坏是由患者决定的。生活中,很多人都认为药汁越浓,成分越多,疗效越好,事实却并非如此。jTa华夏宣传网
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煎煮过程中,有效成分不断从药材中析出并溶解在水中,随着煎煮时间延长,水中成分不断增多,药液逐渐呈现饱和状态,成分析出就会慢慢减少,甚至停止析出。这时如果再继续煎煮,药液中有效成分不但不会增加,反而会使某些成分因长时间受热出现分解、挥发或吸附到药渣里,降低药效。jTa华夏宣传网
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此外,中药过度煎煮,会加重药汁的苦味,影响口感,脾胃虚弱或对苦味较敏感者服用后,甚至会出现恶心、呕吐等情况。jTa华夏宣传网
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中药到底应煎多久?这由中药的功效和药材性质决定。一般药物在煮沸后再煎煮20~30分钟(第二次煎煮15~20分钟)即可;解表剂、清热剂、芳香类药物不宜久煎,因煎煮时间过长容易导致有效成分挥发,一般在煮沸后再煎煮15~20分钟(第二次煎煮10~15分钟);滋补类药物因药材质地厚重,成分较难析出,可煮沸后用小火煎煮40~60分钟(第二次煎煮30~35分钟)。jTa华夏宣传网
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如果方中有附子、川乌、草乌等毒性药材,以及石膏、牡蛎、龟甲、鳖甲等质地坚硬的药材,需先单独煎煮1~2小时后,再加入其他药物共煎。jTa华夏宣传网
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通过久煎,前者可降低药物毒性,后者可让有效成分完全析出。如果方中有薄荷、紫苏叶、砂仁、钩藤、徐长卿等药,则要在其他药料第一煎快到时间时,投入同煎5~10分钟即可。
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延伸阅读>广州日报:煎中药该选哪种锅?

陶瓷锅、不锈钢锅和紫铜锅是首选,忌选用铁锅、铝锅、锡锅、普通铜锅  

作者:翁淑贤jTa华夏宣传网

铜锅、铁锅、砂锅、陶瓷锅……煎中药到底该用哪种锅?广州中医药大学第一附属医院梁文能副主任中药师表示,从古至今的医家都十分重视中药汤剂的煎煮方法,这是影响药效的重要环节。jTa华夏宣传网
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该院主管中药师招志辉提醒,煎中药忌选用铁锅、铝锅、锡锅、普通铜锅,宜选用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅和紫铜锅。
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铁锅:铁的化学性质不稳定,煎煮过程中易与中药所含鞣质、油脂、生物碱、香豆素等多种成分发生化学变化,影响药效,甚至药液呈绿色、黑色,嗅涩、腥味。jTa华夏宣传网

铝锅:不耐强酸、强碱,从 pH1~2或pH10的煎液中可检出铝离子,甚至加重某些因体内铝含量过高的疾病病情。jTa华夏宣传网

铜锅:一般普通的铜锅,是由铜和锌所组成的合金,煎煮药液时可测出微量铜离子,而铜离子会促使中药中的不饱和碳链的油脂以及维生素A、C、D等成分发生氧化失去生物活性,而且可能会对黏膜产生刺激和毒性,所以一般的铜器不是理想的煎药器具。jTa华夏宣传网

砂锅:传热均匀,化学性质稳定,水分蒸发量小。但亦具有孔隙和纹理多,易吸附各种药物成分而窜味的小缺点。jTa华夏宣传网

陶瓷锅:不易糊锅,不会与中药有效成分起化学反应。便于清洗也不会留下药味 ,更具有保鲜功能,是良好的煎药器具。jTa华夏宣传网

不锈钢锅:具有传热快、耐酸碱、耐腐蚀、使用寿命长等特点,是现代多功能中药煎煮装置的基础。jTa华夏宣传网

紫铜锅:紫铜制作的紫铜锅是膏方制作常用的器具之一,作为铜单质,其熔点过千摄氏度,物理、化学性质较稳定,但缺点是价格较高。jTa华夏宣传网

自动中药壶:有微型电子器件可监控自动煎药、防沸腾溢出、全自动保温、设有文火武火,除了可用于煎药,还可以用于烧开水、炖补品、煲汤等。jTa华夏宣传网
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但应注意的是,煎好药之后,不应使用保温功能,应该及时倒出药液,防止药液回吸。
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